Quando se trata de um chocolate ao leite, devemos dar choque térmico, ou seja, depois de derretido, colocar numa pedra de mármore e mexer com a ajuda de uma espátula até que esteja na temperatura correta para moldar, ou seja, fazer bombons, pirulitos, etc. A temperatura correta é quando experimentamos tocando com o chocolate nos lábios e sentimos morno.
Já no caso de coberturas fracionadas, hidrogenadas, não é necessário,choque térmico. Após o derretimento pode-se trabalhar diretamente com as coberturas. Seja para moldar, para banhar, para recheios, etc.
*Derretimento por microondas:Para derreter 400g; deve-se colocar por um minuto e meio, na potência média.
*Derretimento em forno convencional:Aquecer o forno por 25 minutos, em temperatura máxima. Ápos este tempo, desligar o forno e colocar o refratário com o chocolate até derreter igualmente.
*Derretimento em banho-maria:Aquecer a água deixando apenas que levante fervura, transferir essa água para um refratário e colocar outro refratário com o chocolate em cima até que este derreta.
Já no caso de coberturas fracionadas, hidrogenadas, não é necessário,choque térmico. Após o derretimento pode-se trabalhar diretamente com as coberturas. Seja para moldar, para banhar, para recheios, etc.
*Derretimento por microondas:Para derreter 400g; deve-se colocar por um minuto e meio, na potência média.
*Derretimento em forno convencional:Aquecer o forno por 25 minutos, em temperatura máxima. Ápos este tempo, desligar o forno e colocar o refratário com o chocolate até derreter igualmente.
*Derretimento em banho-maria:Aquecer a água deixando apenas que levante fervura, transferir essa água para um refratário e colocar outro refratário com o chocolate em cima até que este derreta.
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